ANAMUR MUTFAĞI


Bu makale 2017-11-13 12:03:12 eklenmiş ve 258 kez görüntülenmiştir.
Kamil KÖRHASANOĞLU Yük. Zir. Müh.

SAMSIRA :Üç su bardağı küncü çok hafif kavrulur. Üzerine bir su bardağı pekmez dökülür.Hafif ateşte sürekli karıştırılır. Belli bir kıvama geldikten sonra önceden kavruluş az miktarda yerfıstığı konur.karıştırmaya devam edilir . samsıra gevrek olması için içine  üç çorba kaşığı toz şeker konur ve hafif ateş üzerinde karıştırma işlemi devam eder. Kıvamın kontrolü için , kaşık ucunda çok az bir miktar alınır, soğutulur gevrekliği kontrol edilerek  kıvamı bulunur.işlem sonu tahta bir zemin üzerine ince bir şekilde yayılır ve soğumaya bırakılır . soğuduktan sonra istenilen şekilde kesilerek servis yapılır.

Küncülü pekmez: Küncü kavrulur, mikserde çekilir . Üzerine pekmez dökülerek  yenir genellikle helva veya tahin yerine ikame edilen bir yiyecektir.Küncülü pekmez benim özelimdir her yıl on kg küncü on kg pekmei tek başıma tüketirim. Kışın akşam yemeklerinin üzerine yerim .Mide ekşimelerine son derece faydalıdır,

Susam, yabani turp yaprağı(eşek turpu) ile de kullanılır  . Yabani turp yaprağı Batırık ile  haşlanarak yendiğini yazmıştık .   Yabani turp yaprakları haşlanır . suyu sıkıldıktan sonra yağ ile kavrularak içine öğütülmüş susam konularak belli ölçüde su ilave edilerek pişirilir . Anamur mutfağındaki adı Küncülü turp yemeği.

Selleme: yemeklerin yanında yeşillik olarak servis yarılır doğada sulak yerlerde yetişir baharatlı bir tadı vardır.

Çıtlık: Antep fıstığı nın Yabani anacıdır .Anamur dağlarında bol miktarda vardır. Çıtlık adanı alma sebebi ; kabuklu yendiği için ağızda kırıldıkca çıt çıt ses çıkarır . yağlıdır . Ağızda hoş bir koku bırakır. Çıtlık çerezlik olarak tüketilir . Yaygın olmamak üzere çıtlık kahvesini yapanlar da vardır. Kahveden söz açılmışken Yine Anamur dağlarında doğal olarak yetişen bir diken türü tohumundan da diken kahvesi yapılmaktadır.

Harnup (Keçi boynuzu) Anamur dağlarında doğal olarak yetişir . Aşı yapılırsa meyve daha iri ve etlidir . Çerezlik olarak yenir ayrıca kıtlık zamanlarında öğütülerek ( öğütülmüş Haline Gavut denir)sade veya pekmez karıştırılarak yenir.

Doğada yine birçok mantar türleri yetişir ve mantarlarda Anamur mutfağına girmişlerdir.Çeşitli yemekleri yapılır . Yüksek dağlarda yetişen çiriş otu vardır bir nevi taze soğan yaprağına benzer. Bahar aylarında yayla zamanı olur Kavrularak yemeği yapılır.

Anamur  mutfağı bu ürünlerle sınırlı değildir. Burada sadece özellik arz eden bölgeye has ürünlerden bahsedilmiştir

ANAMUR DA İŞLENMİŞ TARIM ÜRÜNLERİ

YER FISTIĞI YAĞI

Yer fıstığı üretim ve hasat bölümünde de bahsedildiği gibi Yer fıstığının Pazar değeri olmayan kısımlar tek tek ayrılır. Bunun adı Kel Fıstıktır. (yaramaz  değeri yok anlamında) Kel fıstıklar özel ağaç sopalarla dövülerek kabuktan ayrılır iç fıstık haline getirilir. İç kel fıstıkların bir kısmı kışın çerezlik yemek için ayrılır.  Kalan fıstıklarda yağ çıkarmak için yağ değirmenlerine gönderilir  . Yağ çıkarma işlemi iki türlü yapılır çiğ fıstıktan ve kavruk fıstıktan olmak üzere . Çiğ fıstıktan yağ çıkacaksa fıstık çiğ öğütülür ve  haşa torbalara konarak  prese verilerek yağı sıkılır . Şayet kavrulmuş fıstıktan yağ çıkarılmak istenirse , fıstık öğütülmeden önce kavrulur. Yağı alınmış posanın adına   fıstık küsbesi denir . İyi bir hayvan yemidir.Fıstık yağı  evlede  yemeklerde kullanılır. Fıtık Latince adı Arachis hpogia dır. İnsan bünyesinde bulunan ve mutlaka dışarıdan alınması gereken  Arachis Amino Asiti ihtiva eder. Araçhis Amino Asitinin bünyede olması için mutlaka insanlar bir tanede  olsa fıstık yemelidir.

ZEYTİNYAĞI

Zeytin Anamur ve çevresinde  kıraç arazilerde bol miktarda yetişir . Dağlarda yabani olarak ta bol miktarda bulunur .  Dağa yakın köylerde yabani olan zeytinleri aşılayarak onlardan istifade etmektedirler. Anamur da hala bir Zeytin yağı fabrikası yok . Yeni yakında bir tane kurulmuştu  Kapandı . Anamur, Zeytin yağı çıkarma işlemini  çok uzun zamanlardır elde çıkarmaktadırlar. Zeytin yağının elde çıkarma şekli: Zeytin önce taş dibeklerde Solku ile dövülerek veya sert bir zemin üzerine serilip üzerinden  defalarca yuvak geçirilerek ezilir.  Ezilen zeytinler Geçirgen haşa torbalara konulur.  Eğimli bir ortamda üzerine sıcak su dökülerek çiğnenir. yağın posadan ayrılması sağlanır. Posadan ayrılan yağlı su kazanlarda dinlendirilerek yağın su yüzünde toplanması sağlanır. Su üzerine toplanan yağlar Taslarla alınarak yağ sudan ayrılmış olur. Sudan ayrılan yağların içine kaçan suyunda buharlaşması için bir taşım kaynatılır. Daha sonra soğutulur ve kaplara konur.

SUMAK: Sumak  Anamur dağlarında  bol miktarda doğal olarak yetişir . Yetiştiği deniz yüksekliğine parelel olarak  Ağustos ayından eylül sonuna kadar hasat süresi vardır. Sumak olgunlaştığı zaman kırmızı renk alır ve ekşi tadını alır . Olgunlaşan sumaklar salkım salkım toplanır  daneler dövülerek ayrılır ve dibeklerde dövülerek toz haline getirilerek kullanılır. Birde Sumak ekşisi suyu çıkarılır . Toplanan sumaklar kaynatılarak sumak ekşisi elde edilir. Sumak Türkiye de her lokantada bol miktarda kullanılan bir üründür.

PÜSE ve KATRAN :  Şimdilerde  Bu  ürünlerin hiçbiri  kullanılmamaktadır . 1950 ve öncesi dönemlerde çok kıymetli ve çok aranan bir üründü.Hayvanların haşerelerden korunması,Hayvan ve insanların yarasının iyileştirilmesinde , ambarlardaki  ürünlerin korunmasında kullanılan baş ürünlerdendi. Püse çam ağacı çırasından, Katran katran (Sedir) ağacının çırasından elde edilir. Yapılış şekli  : eğimli bir zemin iyici kille sıvanarak geçirgenliği önlenir . Hazırlanan en alt ucuna ağaçtan yaptığı bir oluk takar. İnce kıyılmış çıraları düzgün bir şekilde yığar. Ve üzerini çam veya katran pürleri ile iyice kapatır. Maksat üzerine atacağı toprak çıraların içine işlemesin diye. Daha sonra pürlerin üzerini sıkıca toprakla kapatır  ve alt uca koyduğu  oluk yakınından ateşleme yapar . Tek yönden hava alarak yavaş yanan çıra içindeki sıvıyı bırakarak oluk önündeki kaba akarak Püse veya Katran elde edilmiş olur.

ANDIZ PEKMEZİ

Andız pekmezi dağlarda doğal olarak yetişen ve ardıç türünden olan  andız ağacı meyvelerinden elde eldir. Andız  meyveleri ceviz büyüklüğünde olup orta sertlikte bir meyvedir. Kendine özel hoş bir tatlılıktadır . çocukluğumuzda dağlarda sığır güderken taşla ezer yerdik.  Andız pekmezinin yapılışı ; Andız meyveleri dövülerek eritilir ve su ile  iyice kaynatılır. Meyvenin tatlı şırası suya tam çıktığı zaman içindeki katı posa kısım süzülerek elde edilen tatlı su pekmez kıvamına gelinceye kadar kaynatılır.

BUYNUZ  PEKMEZİ:

Buynuz Pekmezi ,Harnup (keçi boynuzu) ağacının meyvelerinden yapılır . Buynuzlar dövülerek eritilir. Su ile kaynatılarak  buynuz meyvesindeki tatlı şıra suya çıktıktan sonra , şıralı su süzülerek içindeki katı kısımdan ayrılır . Şıralı su pekmez kıvamına gelinceye kadar kaynatılır.

Andız pekmezi ve Buynuz pekmezi şimdilerde de yapılmaktadır .Ancak şifa niyetine tüketilmektedir . O dönemlerde bu ürünler katık olarak sofraya gelmekteydi.

 Dut ve üzümden de pekmez yapılmıştır. Üzüm pekmezi Anamur da olduğu gibi Ülkenin  üzüm yetişen her yerinde yapılmakta ve tüketilmektedir.

Evlerde bunların dışında Turşu çeşitleri,  meyve kuruları , salçalar, Keş, Salamura peynir , Deri peyniri gibi yiyeceklerde yapılmaktadır.

SAKIZ:Daha ziyade Kaş yaylasında oturan halk tarafından yapılırdı  Sakız ladin ağacı kozalalarından sıyrılan reçineler, tavalarda kaynatılarak soğuk su içine dökülerek elde edilir. O dönemlerde pazarlarda alınıp satılırdı.

 

Yorumlar
Adınız :
E-Mail :
Başlık :
Yorumunuz :
Güvenlik :
Değiştir  
Toplam 0 yorum. Tüm yorumları okumak için tıklayın.
Diğer yazıları...
Köşe Yazarları
 ‹ 
 › 
Döviz Kurları
Yeni Anamur Gazetesi
Copyright © 2017 Yeni Anamur Gazetesi. Tüm hakları saklıdır.
GÜNDEM
Kadına Şiddet
Anayasa Haberleri
Trafik Kazaları
Yerel Seçimler
SPOR
Galatasaray
Fenerbahçe
Basketbol Haberleri
Şampiyonlar Ligi
SİYASET
Recep T. Erdoğan
Devlet Bahçeli
Kemal Kılıçdaroğlu
AKP Haberleri
EĞİTİM
Eğitim Haberleri
Eğitim Bakanlığı
A.Ö.L.
Eğitim Portalı
DÜNYA
Avrupa Haberleri
Amerika Gündemi
Suriye İç Savaş
Arıkan Meselesi